- 综合
-
因监管不力，尽量购买鲜肉，袋装只买纯素的。
最适合炒菜的油：花生油、玉米油。
香油通常滴2滴即可，炒菜油可按勺倒，蒜直接拍成平面。
万能蘸料：厨房三宝葱姜蒜、醋、酱油、香油等；蘸料一般不放锅内，调配在碗碟。
炝锅：将葱姜蒜、调料和油先放入炒菜锅煸炒，来为后放的菜品增香提味。
肉：肥瘦相间选猪腹部的五花肉，除此之外，其他部位(里脊肉等)则瘦肉较多。
纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切。
猪肉放撒盐冷水解冻需20分钟
- 做饭火候
-
（1）120W 到600W小火，大约在80℃-120℃.左右 。
（2）700w到1600w中火，大约在170℃-200℃左右 。
（3）1700w到2100w大火，大约在280℃-300℃左右。
烧开水 - 1500w大约12分钟烧开，大火(2600w)大约9分钟烧开，不盖盖子烧时间长三分之一，有小气泡时未开，有大气泡翻滚才算烧开；继续烧也没关系，会依然保持100度，因为超出100度的水会汽化。
不粘锅 - 热锅凉油：锅烧热放油，润锅壁后倒出，再放冷油炒，避免润锅油温过高烧焦食材；
预热锅时滴点水若形成了水珠(蒸发极慢)，即为莱顿弗罗斯特现象，原理是水遇热(约193°C)后生成一层传热慢的蒸汽层，将锅底热量隔离了。
肉类蔬菜类用大火，豆制品或凉粉用中火，豆腐等油热了再放入，底面煎黄定型前别铲动,15秒后转锅滑动食材，有人说放点盐可避免粘锅？
小火 - 600w-900w；煎蛋、手抓饼、蒜苔
- 煮饺子、丸子
- 冻饺子不放冰箱3个小时后就会黏住；每人一般吃10个。
操作：水煮开下锅，隔4分钟用勺子推一下，避免粘锅，素饺子10分钟、肉饺子15分钟，大火煮至不白、飘出水平面即可，超出容易煮烂，最后可加青菜煮2分钟，放盐点2滴香油出锅。
搭配：碗碟+醋+香油+饺子水。
- 培根
- 900w 5分钟即可。
- 炒猪肉
- 辣椒空锅中火翻炒2分钟(有黑点前盛出)，先放肥肉，瘦肉隔一分钟放，前15秒钟别动等肉定型，下猪肉大火炒5分钟。
用盐(少放或不放)、生抽、油腌制瘦猪肉数分钟，然后先炒肥肉，再炒瘦肉，再炒菜，最后将炒好的肉倒入菜中；大火3分钟，小火5分钟左右肉没有红色完全变白就说明熟了，太久则会变硬。
- 炒茄子
- 茄子炒的时候会吸油，大火2分钟后会渗出油来，之后中火即可。
- 炒豆腐、凉粉
- 润锅后放凉油，先炒豆腐盛出，然后再炒配菜，油热再放入葱花，蒜片，小米椒给它炒香。 炒香之后咱再下入凉粉持续滑锅。
- 清炖排骨
- 洗干净撒盐泡水30分钟，冷水下锅大火煮开（10分钟），撇清浮沫捞出冲洗下；然后换水大火烧开(10分钟)，之后放入炖排骨调味料包，中小火炖30分钟，最后放入玉米、萝卜大火煮20分钟，起锅前放葱、香菜等。
