- 综合
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简单快捷的早餐：面包抹黄油+咖啡牛奶
提神防困的茶饮：咖啡
美食排名：米其林餐厅（Michelin/最高三颗星）、Gault&Millau(年度主厨)。
早餐：泡豆浆粉+面包；午餐：x；晚餐：x。
负面食材：藤椒风味香肠 - 淀粉含量高、怪味。
稻谷在橡胶辊轮间挤压后，谷壳会被压破脱落，被风机吹走，大米粒则直接坠下。
小麦收割机会自动脱壳，小麦粒磨开后将硬质的麸皮（bran/用手无法剥开）筛出来，留下成粉的白面，不去除麸皮磨粉则为全麦粉。
电磁炉锅底内圈比外圈温度高，容易糊底和有生有熟，明火则受热均匀。
水烧开再下食材可避免粘连；食材煮的浮起即表示已熟。
冷藏 - 蚝油、生抽、香油(用量按滴)
人体需求的元素 - 盐、碘(干海带、紫菜)
方便面过量 - 高盐会诱发高血压；高油可能会诱发心脑血管疾病，故应扔掉浓重的汤底。
粉状品可先倒水，然后再匀开抛洒，就不会产生疙瘩状。
虾皮、芝麻粒容易糊底，最后放，易化的盐了、鸡精了或液体调料了可以炒时放。
食材用纸巾吸干可避免爆锅，特别是煎牛排，干燥状态容易起焦化层，达到美拉德反应。
因监管不力，尽量购买鲜肉，袋装只买纯素的。
炒菜用油是为了避免糊底，且比水耐热不易蒸发，食材擦干水可避免爆锅；最适合炒菜的油：花生油、玉米油。
厨房油烟比吸烟更容易致癌，应装抽油烟机或开窗换气。
红肉致癌 - 牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉(红色肉)，不包括禽类和鱼类。
电磁炉线圈在底部容易糊底，多翻炒或用天然气，锅具选择厚底的，传热均匀，即使加水也最好加热水。
电磁炉通常火锅档的标示单位是瓦，而炒菜档则是标示多少度。
电磁炉不粘锅技巧 - https://www.bilibili.com/video/BV1jQ4y1p7Zr/
香油通常滴2滴即可，炒菜油可按勺倒，蒜直接拍成平面。
放生抽、酱油时段应临时调为小火，避免生抽被炒糊粘锅。
万能蘸料：厨房三宝葱姜蒜、醋、酱油、香油等；蘸料一般不放锅内，调配在碗碟。
去腥除膻：焯水(冷水下锅逼出血水为血腥味浮沫/红烧肉块定型/念chāo)、料酒、醋、盐、生姜。
炝锅：将葱姜蒜、调料和油先放入炒菜锅煸炒，来为后放的菜品增香提味。
肉：
现宰“热鲜肉”会出现抖动形态的“超生反应”。
肥瘦相间选猪腹部的五花肉，除此之外，其他部位(里脊肉等)则瘦肉较多。
纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切。
猪肉放撒盐冷水解冻需20分钟，热水解冻破坏口感，故应放冷藏室自然解冻，通常需要5个小时。
摊主切可能换差肉，早上新鲜，买回来自己切，同时要扔掉灰褐色的淋巴肉，切之前剔出“熟的慢口感差”的筋膜肉，猪皮完全做不熟直接扔。
炒肉目的 - https://www.bilibili.com/video/BV1xS4y1P7qQ/
嫩、灭菌，嫩的意思是锁住水分，比如淀粉或蛋清包裹住肉，出锅时依然含水量蛮高，水分流失导致后果就是变柴，即纤维密度因失水而变大。
单炒菜：土豆丝、包菜
超市干凉皮至少泡15分钟才能完全软化。
特别注意：
洋葱切开半小时后会分泌苦味物质，故应整吃勿放置；避光存放。
青番茄和土豆长芽儿部位均含有龙葵碱（Solanine）毒素，不应该吃，或深挖削掉之后再吃；避光存放。
熟度：
肉 - 大火快炒，从红色变白即熟，目标是鲜嫩多汁水，外表油亮，避免过熟变硬，控制在2-5分钟；
五花肉肥瘦交织，不好分开，其他肉则要肥瘦切开，肥肉炒出油后放瘦肉，故油量可减半，进而少摄入油，比较健康；肥肉熟的外观是微微泛黄；赶时间也可以不分肥瘦，费点油而已，营养没区别。
菜 - 洋葱、辣椒(左右轮换切/勿切圆圈避免内部不熟)等食材易熟，故不用控制时间，生熟都能吃；其他菜则要注意时长。
面食 - 饺子、馄饨等飘起、面皮非白即熟
特殊 - 茄子炒不熟，应先撒1勺盐抹匀干腌杀水，或放点醋避免氧化变黑，10分钟后冲水滤干，先炒至断生(可带点白色)，然后下其他配菜(辣椒、肉等)炒至全熟。
菜则炒至变软(中火3分钟)即可出锅；萝卜、土豆切片不好炒熟，可切丝或者焯水，或者五花肉出油炒。
其他：
鱼香肉丝是没有鱼的，只有调配的鱼香汁加猪肉丝。
加水菜 - 炒番茄（番茄汁容易干）。
下饭(米饭) - 番茄汁、咖喱汁。
剥蒜 - 捏着两端一拧，蒜皮就会裂开了。
- 做饭火候
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（1）120W 到600W小火，大约在80℃-120℃.左右 。
（2）700w到1600w中火，大约在170℃-200℃左右 。
（3）1700w到2100w大火，大约在280℃-300℃左右。
烧开水 - 600W约15分钟，1500w大约12分钟烧开，大火(2600w)大约9分钟烧开，不盖盖子烧、或温度低的冬天则时间再延长3分钟，有小气泡时未开，有大气泡翻滚才算烧开；继续烧也没关系，会依然保持100度，因为超出100度的水会汽化；维持一锅水持续沸腾，至少需要1000W以上的电磁炉功率。
不粘锅 - 热锅凉油：锅烧热放油，润锅壁后倒出，再放冷油炒，避免润锅油温过高烧焦食材；
预热锅时滴点水若形成了水珠(蒸发极慢)，即为莱顿弗罗斯特现象，原理是水遇热(约193°C)后生成一层传热慢的蒸汽层，将锅底热量隔离了。
肉类蔬菜类用大火，豆制品或凉粉用中火，豆腐等油热了再放入，底面煎黄定型前别铲动,15秒后转锅滑动食材，有人说放点盐可避免粘锅？ 冻肉温度低比鲜肉粘锅。
小火 - 600-900w；煎蛋、手抓饼（最高600w慢煎/100个数）、蒜苔
- 基本配备
- 不可或缺：油、盐。
基本配备：油、盐、生抽（酿造酱油 比 配制酱油 更健康)、辣椒油。
凉拌调料：芝麻酱(花生酱)+香油+醋+葱蒜。
酱料结块可用勺子或筷子加香油或温水搅拌化开。
- 蒸米饭、煮米汤
- “蒸架”隔水蒸不会糊底，但要底锅水尽量多，避免烧干，且蒸汽必须能飘入米上才能蒸熟；米水比例为1比1.2（隔水蒸1比2），每人3大把米，大火煮开10分钟后会稍微沾底，必须搅拌下（带菜也要，否则底部夹生），接着转中慢火（1800W）50分钟；
煮米汤(较快)：米水比例为1比10，凉水煮开，再中火（1800W）煮10分钟，隔5分钟搅动下，以免糊底。
- 焖饭、焖米饭
- 跟蒸米饭大致一样，只是在煮之前用生抽、食用油搅拌下生米并摊平，上面放易熟的食材（腊肠、罗卜丁、炒制后的肉/培根则要先煸出油），加水煮好后放老干妈调下味搅拌开吃，食材比纯米饭多，故水开后再蒸个50多分钟。
- 煮饺子、丸子、馄饨
- 冻饺子不放冰箱3个小时后就会黏住，每人一般吃10个。
操作：水煮开放盐1小勺后下锅，盐可避免饺子皮持续高温淀粉糊化而破裂（已冻裂的挑出来），若泛白未熟说明温度不均匀，隔4分钟用锅勺子推一下，避免粘锅，同时给饺子皮通体浇冷水降温，再次防止淀粉糊化，素饺子10分钟、肉饺子15分钟，大火煮至不白、飘出水平面即可，超出容易煮烂，最后可加青菜煮2分钟，放盐点2滴香油出锅。
搭配：碗碟+醋+香油+饺子水。
馄饨皮薄不宜泡水过久，故水开再下。
- 炖鸡蛋
- 中火煎蛋变黄盛出，大火将辣椒炒出锅气后，放入辣椒调味出锅。
- 煮面、煮烩面
- 原则 - 面条热水下锅是为了避免泡太久容易烂掉。
水烧开下面，面条间错落开并搅拌下避免成团粘连，盖锅盖3分钟后似乎会漫出，后续盖一半即可，间隔3分钟搅拌下以免面条粘锅，煮至浮起放入青菜、洋葱(炒后)或鸡蛋（蛋白凝固后捅开蛋黄），再煮3分钟放盐、鸡精、香油调料起锅；烩面(每人2片)先拉长(肩宽加单臂长)上下翻飞，然后单叠双竖向撕开(5条)，宽窄自己决定，配菜通常为豆腐皮、海带丝、木耳、黄豆芽等；宽面条煮13分钟，其他面条8分钟。
- 煎培根
- 假培根呈碎块儿状，真培根则肥瘦为条状相间，知名品牌为荷美尔（Hormel），比双汇培根贵一倍；本身就已经熏熟了，且不用放油，用筷子好翻面，煎至瘦肉深红色+金黄卷曲即可（900w 5分钟）。
- 煎手抓饼
- 600w，一个面煎100个数。
- 煎煮鱼块
- 鱼没猪肉腥，故不用焯水，放多些油煎2分钟，鱼皮面向锅底以避免碎开，放点盐防止粘锅，煎后放料酒去腥，同时烧开水倒入，同时倒三分之一咖喱块儿，炖15分钟放盐出锅，期间可以放些豆腐一起炖；由于带汤喝，故直接锅里调味。
- 煎鸡排
- 先放点油，然后放鸡排中火5分钟，期间翻面4-6次，最后一次翻面撒盐或十三香，变白即熟；着急吃可不解冻直接下锅。
- 煎牛排
- 先放黄油，然后放牛排大火40秒，翻面几次形成焦化层，之后转中火，加热内部。
- 炒猪肉
- 火候：纯瘦肉大火炒变白即熟，再炒则变硬变老，取灭菌(约70度以上)和香嫩之间，切的尽量薄，若较厚则宁可炒老点；肥瘦相间的肉则要短大火转长中火煸炒至出油。
切法：逆纹路切片，顺纹路切丝；冻2小时好切。
辣椒不放油中火煸炒2分钟(有黑点前盛出)，盛出放肥肉，隔一分钟后放瘦肉，前15秒钟别动等肉定型，大火炒6分钟，纯瘦肉炒至“变白”即熟(无油可出)，五花肉或里脊肉还应炒制变黄(大火7分钟/筷子容易捅透肥肉)出锅，刚炒时含水分的油较浑浊，等水分炒蒸发后油脂变透亮（出油），就可下菜(茄子后下/辣椒先煸)出锅，辣椒炒肉也叫小炒肉。
其他：用盐(少放或不放)、生抽、油腌制瘦猪肉数分钟。
回锅肉肥肉比小炒肉多，切5厘米条块先焯水，筷子能轻松插入即可，捞出切2毫米厚肉片，炒至出油即可。
- 炒茄子
- 茄子切细点，炒时会吸油，大火2分钟后转中火，再2分钟会渗出油来。
- 炒豆腐
- 润锅后放凉油，中火炒豆腐盛出(用筷子翻面，锅铲易碎，或铲子翻面儿轻推)，然后再炒配菜，油热再放入葱花，蒜片，小米椒给它炒香，炒香之后咱再下入豆腐持续滑锅。
- 豆腐汤
- 水开放豆腐大火煮7分钟。
- 胡辣汤
- 水开放配菜大火煮熟(海带等要超过7分钟)后，放胡辣汤料包再煮3分钟，纯料包则可冷水下锅。
- 炒凉粉(红薯凉粉能凉拌也能炒)
- 润锅后放凉油(稍多于平时油量/粘锅为常态)，中火炒葱花、蒜叶、蒜，接着放入凉粉翻炒，凉粉出锅前可放点香油、芝麻盐。
- 炖排骨(买时全程看住，防止偷塞便宜肉)、鸡腿、羊肉
- 1人量为2根小排骨(700克/30元整)、2根鸡腿；洗干净撒盐泡水1个小时逼出血水，或换成泡水5分钟+冷水下锅大火煮开焯水（开盖避免粘腥沫/煮15分钟/量大再加3分钟），先撇清浮沫，避免捞出时粘附，用温水冲洗下，再换水大火烧开(10分钟)，之后放入炖排骨调味料包(不含盐)，同时放入耐炖的菜，比如玉米、萝卜、藕或海带，中小火(1500w)炖30分钟(因沸腾后即使用大火也最高100度)，最后放入不耐炖的菜（冬瓜、蔬菜等）再煮20分钟，起锅前放葱、香菜、盐等。
- 涮火锅
食材：牛羊肉、五花肉；肉丸、素丸；千张、湿腐皮；油麦菜、生菜。
火锅蘸料：芝麻酱(或花生酱)+辣椒油+葱蒜+香菜+香油+蚝油+香菜
步骤：盛半锅水，放入底料煮开后，就可以放自己喜欢的食材开煮了。
煮熟：肥牛羊肉8秒；现切肉30秒；丸子类浮起来；生菜、毛肚10秒；海带、菇类3分钟；冬瓜、萝卜2分钟；
